中国、阿拉伯、意大利都声称自己才是面条的发源地，但全世界关于面条最早的文字记载是在中国东汉时期，长约50cm，宽0.3cm，与今天面条非常接近。在今天的中国面条根据原料、粗细、调味的不同形成了数千个品种，兰州拉面 一直是其中的佼佼者。兰州牛肉拉面和北京全聚德烤鸭、天津狗不理包子在1999年被国家确定为中式三大快餐试点推广品种
自此 兰州拉面正式晋升为“中华第一面”80年代兰州拉面开始慢慢遍布全国，而在2012年开始向全国迅速扩张。
一碗优秀的兰州拉面有怎样的标准：坊间有“一清二白三红四绿五黄”的衡量标准
一清指汤色清亮无渣、二白指萝卜片白，薄厚适宜、三红指辣椒油红香，辣而不烈、四绿指香菜和蒜苗绿新鲜翠绿、五黄指面条黄亮，粗细一致，筋道不夹生
《汤》汤是一碗兰州拉面的灵魂所在，由店里的老师傅使用牛肉、羊肝及数十种配料熬制
每一家拉面馆的味道都可能有所不同，但汤色都必须清澈见底 并且有牛肉的鲜味。
《面》拉面过程非常具有观赏性，先将面团压成带状或搓成长条在经过几次对折拉扯，熟练的拉面师傅动作如行云流水，2分钟以内即可煮熟出锅。面条的形状粗细可根据个人的口味来制作，扁形面从细到宽有：韭叶、薄宽、宽面、大宽、皮带宽；圆形面从细到宽有：
毛细、细面、三细、二细、一细；棱形面则有：三棱子、四棱子等。
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