牛肉面是兰州乃至甘肃当地人最基本、最受欢迎的主食，从原料到成品都十分讲究。“一清、二白、三红、四绿、五黄”，即牛肉汤色清气香；萝卜片洁白纯净；辣椒油鲜红漂浮；香菜、蒜苗新鲜翠绿；面条则柔滑透黄。这几样儿是对兰州牛肉面的基本要求。
一碗面经过拉面师傅举重若轻虚怀若谷的几下扭扯，一把嫩白肥美全身颤抖的面条被凌空扔进两米开外的煮面锅里。然后用筷子将锅里翻腾纷飞的面条捞进碗里递给窗前的盛汤师傅，盛汤师傅首先从一大锅肉汤中舀出一勺来浇在面上。最后往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎，最后浇上一大勺鲜红欲滴的辣椒油后将面交在你的手里。
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