清晨，当第一束阳光照在一座依山旁水的历史名城——金城兰州时，空气中早就飘扬着香气可口的诱惑味道，那就是闻名世界的兰州牛肉拉面。
牛肉拉面的做法很讲究技术，一位身着白色厨师服的师傅先在案板上涂上一层干面粉，再把事先参入水的面粉在板上擀成团，再把面团搓揉，直到使面团有 韧性为止。然后到了关键一步：拉面。将面团一点点拉成约3厘米宽的长条，滚上一层干面粉，握住两端，两手同时上下摆动，动作协调。甩动二十下时，将一端与 另一端合并，再拽出新的一头，继续甩动，这样反复几次，不一会儿，面与面便分离了，细细的一根一根，在空中如银丝带飘动，眼花缭乱；又似蜻蜓飞动，轻盈乐 舞，令人拍案叫绝。
据食客的爱好，拉面师傅总会拉出大小粗细不同的面条，喜欢吃圆面条的，可以选择：粗的，细的，二细的，三细的，毛细的五种；喜欢吃扁的可以选择：宽的，大宽的，韭叶的三种。拉面师傅手艺可真厉害，一个面节正好拉一大碗面，每拉一下都要在手腕上回折一次，拉到最后双手上下抖几次，则一束柔韧绵长粗细均匀的面就拉好最后把拉好的面放入果种煮2~3分钟，加入牛肉、香菜等配料及佐料，滴上几滴辣油，一碗色香味俱佳的牛肉拉面就完成了。
牛肉拉面看似简单，中间确有它独有的技术与手法， 没有专业人士的指点，想自己琢磨出其中的奥秘，那肯定是不可能的。想拥有兰州拉面这一项技能，一定要去专业的培训地点系统全面的去学习，不要为了省钱，省力就去任意一家没有正规手续的地方培训，真的是花钱没有学到真本事。
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