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英文：Disodium succinate。CAS：[150-90-3]（无水品）；CAS[6106-21-4]（六水品）

分子式：C4H4NaO4.nH2O  （n=6或0）
分子量：六水物270.14  无水物162.05

性状：结晶品为白色结晶颗粒；无水物为结晶性粉末。无臭、无酸味，有特殊贝类滋味。到120℃时失去结晶水而为无水物。易溶于水，不溶于乙醇。在空气中稳定易溶于水（20℃35g/100Ml），不溶于有机溶剂。

作用：可作食品调味剂、酸味剂、缓冲剂。还可用于合成医药及其他有机合成原料。

谷氨酸、肌苷酸、琥珀酸以及它的盐类都在食品美味方面起到了重要的作用。在这类物质中琥珀酸二钠具有贝类风味的特点，作为一种复合调味品的重要成份，越来越广泛应用于酱油、醋、辣酱油、调味汤（料）、酱菜、香肠火腿、鱼糜制品等食品中。

    除了可以单独使用外，还可以和谷氨酸钠一起以一定的比例合用，产生鲜味相乘的效果，使它更能起到美味的作用。　　

    琥珀酸二钠具有调味效果的同时，还能缓和其他调味料的刺激（如盐味），增强呈味力，产生好的口感。