首先用料不同
牛油主要靠油料取胜,选用牛油或者其他动物油作为原料,提香加味,保持火锅辣而不燥,以重庆为主;清油呢,主要选择纯菜籽油作为原料,油脂摄入量相对较少,属于四川的传统火锅。
体验不同
首先,牛油锅底能够迅速在冷空气环境下凝固在餐具上,清油凝固的没有那么快。
其次,牛油底料味道比较厚重浓郁,香气四溢,不过有一个bug就是就是吃完之后身上容易残留火锅的气味,走在路上仿佛是一袋行走的火锅底料;清油则比较清爽不糊口,充斥着一股自然朴实的气息。
蘸碟不同
牛油锅底因为口感厚重层次分明,所以一般都配个油碟,也是为了解腻解辣;而清油一般都会在自己调好的蘸碟基础上加上原汤汁,免得菜品不入味。
我们看串根香食品厂的火锅底料,作为地道的四川火锅底料,很入味,能够吃出来里面的用料比较全,初尝会觉得有点咸,不过整体味道还行,越煮越入味。浓香热辣,牛油味道合适,再加上因为是用纯食材调味的,所以吃起来比较自然,吃完之后衣服上还不太会粘上火锅味道。麻辣鲜香,就是我想象中的火锅味道,我觉得很OK。”就是很棒棒啊