冷冻干燥机物料在固化冻结过程中，其结构发生变化(由液态逐渐变成固态)。该过程从温度上是无法测量到的，但是随着物质结构的改变，会同时发生导电性能的改变。在预冻结操作中，当温度降低时，电阻将会增大。当达到共熔点温度时，全部液体变成固体。这时电阻会发生突然增大的现象。反之，当冻结物料开始熔化时，电阻会突然减小。在冻干操作中，常利用温度测量和电阻测量手段，控制预冻结过程使其达到完全冻结，检侧升华干燥过程，以防止物料熔化，从而保证产品质量。
从目前技术发展的程度来看，冷冻干燥机我们大致可以将冷冻干燥的应用分为以下几类:
(1)食品和微生物的冷冻干燥。相对地说，微生物、咖啡、牛奶的冷冻干燥是技术比较成熟的应用领域，而水果、蔬菜的冷冻干燥是新兴的与人民生活关系密切的高附加道的技术。
(2)生物药品的冷冻干燥。是近10年来冷冻干燥界最关心、投入研究力量最多、最重要的应用领城。
(3)人细胞的冷冻干燥，可望给临床医学带来新的变革，是目前国际学术界十分关心和积极研究的问题，但仍处于探索阶段。
(4)冷冻干燥在其他领域中的应用。
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