鸡蛋中富含丰富的蛋白质含量，这是人们对鸡蛋的普遍认识。然而人们却不知道脂肪含量同样也是衡量鸡蛋质量的重要指标。利用脂肪测定仪来对鸡蛋脂肪含量进行测定，可以为解开人们鸡蛋和脂肪之间的神秘面纱。

过去常应用的脂肪含量测定方法有索氏提取法及酸水解法。其中索氏提取法是用石油醚将样品中的脂肪提取后，干燥称重，计算脂肪含量，此法不仅操作繁琐，而且要求样品必须干燥无水，不适于水分含量较多的鸡蛋中脂肪含量测定；酸水解法是在酸性下使样品中结合脂肪游离，然后用乙mi提取总脂肪，挥散乙mi并干燥称重后，计算脂肪含量，此法适于各类食品中脂肪的测定，但仍存在操作复杂、费时等缺点。

而采用脂肪测定仪对鸡蛋脂肪含量进行测定，就会免除这些烦扰。具体测定方法如下：取样量的确定，鸡蛋中脂肪含量一般在10% 左右。选择取样量为2 g, 这样使乳脂计中脂肪柱的读数在1~ 2格之间, 较易读取, 并且样品容易与酸迅速反应完全, 离心分层后脂肪柱界面清晰易读数, 操作误差较少。检测限，乳脂计的最小刻度为01 1格,  鸡蛋中脂肪含量在1% 以上时, 乳脂计的读数为012 格以上, 可以准确地被检出。

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